1. Dans un grand saladier ou à l’aide d’un robot pâtissier, mélangez la farine sans gluten avec l’œuf, la cassonade et le sel.

2. Ajoutez le beurre ramolli et la fleur d’oranger, puis mélangez de nouveau.

3. Versez progressivement le lait tiède préalablement mélangé avec la levure active.

4. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes à vitesse moyenne.

5. Continuez à pétrir 5 minutes supplémentaires à vitesse plus rapide jusqu’à obtenir une pâte homogène.

6. Formez une boule de pâte et laissez-la lever à température ambiante 2 à 3 heures ou au réfrigérateur toute une nuit.

7. Dégazez délicatement la pâte.

8. Placez-la dans un moule beurré, couvrez d’un torchon propre et laissez pousser 1h à 1h30.

9. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).

10. Badigeonnez la brioche avec le jaune d’œuf battu et saupoudrez de sucre perlé.

11. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.