Description
Des Boules de Noël élégantes et sans gluten, garnies d’une crème mousseline vanillée, d’un biscuit pistache moelleux et d’un cœur de fraises acidulées. Une revisite gourmande de la tarte aux fraises, parfaite pour les fêtes.
Ingredients
Pour le biscuit amande–pistache
80 g de beurre pommade
60 g de sucre
80 g de poudre d’amande
20 g de pâte de pistache
30 g de farine sans gluten
2 œufs
Colorant vert (facultatif)
Pour la crème mousseline
2 jaunes d’œufs
1 œuf
60 g de sucre
25 g de maïzena
250 ml de lait entier
1 gousse de vanille
125 g de beurre pommade
Pour la compotée de fraises
500 g de fraises
100 g de sucre spécial confiture
1 càs d’eau
1/2 gousse de vanille
Pour les coques en chocolat blanc
200 g de chocolat blanc (sans gluten)
Pour le shortbread sans gluten
150 g de farine sans gluten
100 g de beurre froid
50 g de sucre
1 pincée de fleur de sel
Pour la décoration
Spray velours rouge (sans gluten)
Pâte à sucre blanche
Chocolat blanc fondu
Instructions
1. Préparer le biscuit : fouettez beurre et sucre, ajoutez poudre d’amande, pâte de pistache, œufs et farine. Colorez si souhaité. Étalez, cuisez 8 min à 170°C. Découpez des disques.
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3. Préparer la compotée : faites cuire fraises, sucre, eau et vanille 5 min. Laissez refroidir.
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5. Préparer la crème mousseline : réalisez une crème pâtissière avec œufs, sucre, maïzena, lait infusé à la vanille. Ajoutez 25 g de beurre, laissez refroidir, puis incorporez les 100 g de beurre restants pour obtenir la mousseline.
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7. Préparer les coques : tapissez des moules demi-sphères avec le chocolat blanc fondu. Refroidissez. Ajoutez une seconde couche.
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9. Monter les boules : pochez la mousseline dans chaque demi-sphère, ajoutez une cuillère de compotée, couvrez avec un disque de biscuit. Réfrigérez 2 h. Assemblez les demi-sphères.
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11. Préparer les shortbreads : sablez farine, beurre, sucre et sel. Repose 1 h au frais. Étalez, découpez, cuisez 10 min à 180°C. Refroidir.
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13. Décorer : pulvérisez les boules avec le spray velours. Modelez et collez les décorations en pâte à sucre. Déposez les boules sur les sablés.
Notes
Vous pouvez personnaliser la recette avec d’autres fruits (framboises, citron), ou remplacer la pistache par de la noisette. Pour une version sans lactose, utilisez margarine et lait végétal entier.
- Prep Time: 1h30
- Cook Time: 1h
- Category: Dessert
- Method: Pâtisserie
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 boule
- Calories: 250
- Sugar: 18g
- Sodium: 45mg
- Fat: 17g
- Saturated Fat: 9g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 1g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 55mg