1. Placez la grille du four en bas et préchauffez à 30°C le temps de préparer la pâte.

2. Émiettez la levure dans 20 cl d’eau tiède. Laissez reposer 15 minutes.

3. Dans un robot, ajoutez le sel, les farines, le sucre, le psyllium, l’huile. Mélangez au crochet.

4. Versez la levure diluée puis les 20 cl d’eau restants progressivement.

5. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau. Elle doit être souple mais non collante.

6. Recouvrez le bol d’un torchon propre et laissez pousser 1h30 à 2h dans le four éteint.

7. Transférez la pâte sur un plan fariné, dégazez délicatement.

8. Divisez en 4 portions, façonnez des baguettes. Disposez-les sur une plaque à baguette.

9. Saupoudrez de farine de riz, entaillez avec un couteau. Reposez 15 à 30 min.

10. Préchauffez le four à 240°C chaleur tournante. Placez un bol d’eau pour créer de la vapeur.

11. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Elles doivent sonner creux sous la main.

12. Laissez refroidir sur une grille. Conservez 2 à 3 jours ou congelez en tranches.