Description
Une babka aux oignons sans gluten, moelleuse et savoureuse, à base de pâte briochée légère et d’une garniture fondante aux oignons caramélisés.
Ingredients
👉 Tous les ingrédients doivent être certifiés sans gluten
🔹 Pour la pâte à babka sans gluten
150 g de farine de riz blanche certifiée sans gluten
50 g de fécule de maïs (Maïzena)
10 g de psyllium blond (ou 6 g de gomme xanthane)
1 pincée de sel fin
1 c. à soupe de sucre en poudre
120 ml de lait tiède
10 g de levure fraîche de boulanger (ou 5 g de levure sèche)
1 œuf moyen
50 g de beurre doux, coupé en dés
🔹 Garniture aux oignons
500 g d’oignons (jaunes ou Sunions®)
30 g de beurre doux
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à café de fleur de sel
Poivre noir moulu (facultatif)
🔹 Dorure
1 jaune d’œuf
1 c. à soupe d’eau
Instructions
1. Délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laisser reposer 10 minutes.
2. Mélanger farine, fécule, psyllium, sel. Ajouter l’œuf puis le lait-levure. Pétrir 4 min.
3. Ajouter le beurre en dés, pétrir 2 min. Filmer au contact. Repos au frais min. 4 h.
4. Émincer les oignons. Cuire 25 min à feu doux dans le beurre. Ajouter le vinaigre, sel, poivre.
5. Étaler la pâte en rectangle. Répartir la garniture. Rouler en boudin.
6. Couper en deux, tresser. Placer dans un moule ou en spirales individuelles.
7. Laisser lever 1 h à température tiède.
8. Dorer et cuire 20–25 min à 180 °C jusqu’à belle coloration.
Notes
À déguster tiède ou froid.
Conservation : 24 h à température ambiante, 3 jours au frais, se congèle en tranches.
La pâte est souple et légèrement collante, c’est normal.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 50 minutes
- Category: Pain, Brioché
- Method: Four, Pétrissage
- Cuisine: Maison, Végétarienne
Nutrition
- Serving Size: 1 tranche
- Calories: 220
- Sugar: 4g
- Sodium: 280mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 2g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 45mg